今日は軽いネタを紹介します。フィリピンには、２７０万頭もの水牛が農耕用として飼育されているのですが、そのうち１％しか牛乳が採取されていないというのです。水牛の牛乳と言えば、モッツァレラチーズが有名ですし、確かに利用するシステムが発展すればとてつもない産業に発展する可能性がありますね。
水牛の牛乳は、フィリピンの見過ごされた資源だ
クリーミーで濃厚、そして天然の脂肪分を豊富に含む水牛のミルクは、栄養価の高い隠れた逸品です。牛乳が主流の市場において、水牛のミルクはしばしば見過ごされ、多くのフィリピン人にとって馴染みのない存在となっています。
水牛は農作業のためだけの動物だと思っている人も多いかもしれませんが、実際には、水牛は最も濃厚なミルクを生産する動物の一つです。水牛は労働力としてだけでなく、栄養源としても重要な役割を担っています。
これらの水牛は、学名Bubalus bubalisとして知られるフィリピン水牛です。水牛のミルクは、その高い栄養価から「スーパーフード」と呼ばれています。牛乳よりも濃厚でコクがあり、風味豊かで、独特の自然な甘みがあり、後味もありません。タンパク質とカルシウムの含有量も豊富です。
フィリピンには多くの水牛がいるにもかかわらず、なぜ水牛のミルクは牛乳ほど需要がないのか、不思議に思う人もいるでしょう。水牛は主に農作業用として飼育されているため、大規模な市場需要を満たすだけの牛乳を生産していません。
フィリピン水牛センターによると、フィリピンには現在271万頭の水牛がいますが、乳製品生産に利用されているのはわずか1%です。小規模農家がほぼ全頭を飼育していますが、ほとんどの水牛は使役用または食肉用として飼育されています。2017年以降、年間45万頭という安定した屠殺数が新規出生数を上回り始めているため、水牛の個体数はわずかに減少しています。
乳牛の個体数が少ないことに加え、水牛の乳生産者は時間との戦いを強いられています。牛乳は非常に腐敗しやすく、専門的な生産施設も不足しているため、腐敗は常に脅威となっています。収穫した牛乳を遠方の市場に輸送する農家にとって、適切なコールドチェーンがないために、牛乳は消費者の手に届く前に腐敗してしまうことがよくあります。
全損失を防ぐため、地元の農家は伝統的な保存方法に頼っています。彼らは牛乳をパスティージャ、ケソン・プティ、あるいはヨーグルトに加工することで、農産物の保存期間を延ばし、市場までの長距離輸送中に廃棄される可能性のある牛乳に価値を生み出しています。
カラバオの牛乳には大きな可能性が秘められていますが、白チーズやケソン・プティといった伝統的な珍味が人々に馴染みがないために、依然として苦戦しています。伝統料理の人気が高まり続ければ、カラバオ乳製品が地元市場に参入しやすくなるでしょう。
カラバオの牛乳の成功は、私たちの意識向上にかかっています。私たちが自らの伝統を発見することで、地元の農家が繁栄するための道も開かれるのです。「白い黄金」と呼ばれるのには理由があり、今こそ、私たちの土地の豊かさを享受する時なのです。
レポート：ケイト・ヌエスカ
フィリピン人の反応
私は毎日ピザを作っています。牛乳ではなく水牛の乳から作られたモッツァレラチーズを使うのが好みです。1つの支店だけで毎日何百枚ものピザを作っていますが、会社全体でフィリピン全土に供給できたらどうでしょう？多くの雇用が生まれ、多くのフィリピン人家族が幸せになるでしょう。彼らはイタリアから輸入しています。フィリピンの人々が、私たちが気づいていない、そして外国人が搾取している私たちの大きな富に気づいてくれることを願っています。
フィリピンが切実に必要としているのは、あらゆる農産物の収穫後処理施設、冷蔵設備への投資、研究開発、そして流通センターへの製品アクセスです。農家に対し、自然災害や人為的災害から身を守るための作物、家畜、漁業、家禽保険の利点を周知徹底する必要があります。大規模な協同農業には寛大な奨励策を講じ、技術移転を通じて世界の主要生産者が使用している最新技術を導入すべきです。地球温暖化によって引き起こされる予測不可能な世界情勢や気候変動に耐えるためには、食料安全保障が国家にとって重要であることを常に念頭に置く必要があります。ベトナムやイスラエルがそれができるのであれば、フィリピンにもできるはずです。
果物、野菜、鶏、豚、ヤギ、牛、水牛を生産する農家や畜産農家、そして美味しくて栄養価の高い牛乳を生産するヤギや牛を飼育する農家などを支援することは、我が国の食料やその他の物資の供給をより十分なものにする上で良いことです。もし余剰が生じた場合は、輸出も支援し、製品を輸出することで、他国の資金をフィリピン国内に流入させるべきです。これはフィリピン国民にとっても、そしてフィリピンという国にとってもチャンスです。生産者も収入を得ることができ、フィリピンという国も収入を得られるため、まさにウィンウィンの状況と言えるでしょう。
1960年代、毎朝、私たちの住む地区で誰かが水牛のミルクを売っていました。私はそれをご飯にかけて、少し塩を振って食べていました！美味しくて、体に良くて！
もしそうなら、我々はイタリアやフランスのチーズよりも優れたチーズを生産できるだろう。
美味しいですよ。特に白チーズにすると絶品です。
それは最高においしい牛乳だ。水牛農家を大切にすることで、水牛乳産業の発展につながるだろう。
以前ボホール島を旅行した際、ウバイに巨大な水牛の酪農場を見つけました。ボホール島の中心街からは車で1時間半ほど離れていますが、ドライブ中に眺める田園風景は爽快です。現在のデジタル化システムを考えると、きっと今頃は全国配送サービスも行っているでしょう。そして、水牛のミルクは本当に美味しいです。
これは多くの農家にとって助けになるでしょう。作物が収穫できない時期や、収穫時期を待っている間、これは彼らにとって収入源となり得るからです。
まとめ
この提案に対しては、みなさんもろ手を挙げて賛成という感じでしたね。最近、フィリピンでも地産地消運動が盛んで、こうした流れは進んでいくのではないかと思います。
